“白酒配白肉、紅酒配紅肉“,這是大多數人常聽到的餐酒搭配概念。以紅肉來說,牛排是餐酒搭配中最常見的食材之一。在這號稱美食天堂的寶島台灣裡,從平價的夜市牛排,至頂級的乾式熟成牛排,皆因不同的肉質、醬汁與烹調方式,而各有適合搭配的酒款。

 

 

1. 淋上醬汁後吱吱作響的鐵板與香氣四溢的陣陣白煙- 這是台灣人最熟悉的牛排類型。不論是夜市,還是連鎖店,這類平價的“台式牛排“一直是伴隨多數人從小到大的美食記憶。通常,這類牛排會先經過醃製後再烹調,並搭配麵條、雞蛋與些許蔬菜,最後淋上店家所調製的醬汁-辛香的黑胡椒醬或微甜的蘑菇醬。但如果饕客對於兩種醬汁都難以取捨的話,那麼也是可以跟店家要求醬汁為雙醬/綜合。

 

推薦酒款:Longview Vineyard “Yakka" Shiraz (Adelaide Hills)

Yakka明顯胡椒的辛香料氣息,非常適合搭配淋上醬汁的鐵板牛排。雖然由冷涼產區Adelaide Hills所種植與釀製的Shiraz優雅又細緻,但酒質本身的勁道卻完全沒有被濃郁的醬汁所覆蓋,反而達到完美平衡。

 

 

2. Steak Roll/Steak Sandwich- 是西式簡餐店(diner/café)裡常見的選項,這道餐點除了是提供給不喜歡吃漢堡肉的客人另一種選擇之外,同時也是把“吃牛排“的方式轉向年輕化、休閒化。Steak Roll其實跟漢堡一樣,也是由麵包、蔬菜與牛肉所組合,卻又多了漢堡沒有的嚼勁,是非常美味又營養的食物。

 

推薦酒款:Kilikanoon “Prodigal" Grenache (Clare Valley) (台灣代理: 夏朵)

Grenache清新的果香與中度單寧很適合這種輕鬆悠閒的組合,完全沒有負擔。而這支Prodigal多了些許的煙燻氣息,搭配著牛排表面的焦香,美味指數破表!!!

 

 

3. 炸牛排/炸肉排(chicken fried steak/country fried steak)- 是美國南部的典型菜色之一,做法基本上與炸雞一樣。在歐洲,德國、奧地利也有類似的餐點-“Schnitzel",但“Schnitzel"是用小牛肉製作且肉排比較薄。這類的牛肉都會先經過調味,因此餐點不需額外添加任何醬料就很美味。不過,因為這道餐點是以油炸烹調,所以吃多會容易覺得油膩。

 

推薦酒款:Moss Wood Pinot Noir (Mornington Peninsula) (台灣代理: 雅得蕊)

高酸度的Pinot Noir非常適合去油解膩,純淨的紅色莓果與淡淡的木頭香氣,再加上大地氣息為這支酒帶來更多層次。雖然牛排/肉排是油炸的,但口味卻不會太重,因此,清新的Pinot Noir不但不會被淹蓋,反而有錦上添花的效果。

 

 

4. 燒烤牛排/牛肉(roast beef)- 是經典的英式料理,通常會佐馬鈴薯泥、青豆與令人讚不絕口的約克夏布丁餅(Yorkshire pudding);其口感與酥皮濃湯上的派皮極為相似。淋上鹹香的特調肉汁(gravy),襯托出牛肉的鮮甜,令人難以抗拒。

 

推薦酒款:Handpicked “Signature II" Shiraz (Barossa Valley) (台灣代理: 酒堡)

這支由知名釀酒師Rolf Binder所釀製的Shiraz細膩順口,不但沒有典型Barossa Valley的肥美果香,反倒是呈現柔順單寧與架構平衡的完美結合。一口肉、一口酒,人生如此,夫復何求。

 

 

5. 頂級乾式熟成牛排 在近幾年掀起一股風潮,許多高級餐廳、飯店紛紛引進此技術並推出新菜色。基本上,乾式熟成就是把Prime等級的牛肉放置在低溫的環境中,讓肉質裡的水份慢慢乾透,使牛肉的香氣更集中、濃郁。同時,也讓牛肉裡原有的酵素開始分解結締組織,使肉質更軟嫩。

 

推薦酒款:Penfolds Bin 407 Cabernet Sauvignon (South Australia) (台灣代理: 長榮)

典型的Cabernet Sauvignon,精緻典雅又不失大將風範。削鉛筆、黑醋栗,以及淡淡的尤加利葉與薄荷香,頂級的酒才能搭配頂級的肉。

 

6. BBQ牛排- 無論是與家人,還是朋友,出遊烤肉最誘人的料理莫過於在碳烤中帶有些微焦黑的紋路與煙燻焦香的BBQ牛排。雖然牛排最好的搭檔永遠是紅酒,但當天氣炎熱時,紅酒的搭配就顯得有些沈重。這個時候,選擇飲用冰涼的氣泡紅酒,既能佐餐搭配,也能清涼消暑,一舉兩得。

 

推薦酒款:Irvine Sparkling Merlot (South Australia) (台灣代理: 雅得蕊)

帶點微甜的氣泡酒是許多人都能接受的酒款,尤其是在炎炎夏日。這支Merlot沒有因為氣泡而失去應有的香氣;迷人的黑李子與木質香氣在杯中久久不散,微甜的口感分擔了單寧原有的重量。

 


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