粉紅酒?可不是菸酒公賣局的玫瑰紅!其實很簡單,只要紅葡萄酒(Red Wine)沒有很紅就是玫瑰粉紅酒 (Rose Wine),這種粉色的酒和紅酒的葡萄品種相同,只是製法不同。

 

《 粉紅酒的製作方法 》

 

白葡萄酒 和粉紅酒製法有兩大差異,首先粉紅酒可能使用紅葡萄或是白葡萄,而標準的粉紅酒製法就像在製作白酒前加上浸漬時間。

 

1. 浸皮法Maceration Method

製作紅酒時,通常整個釀造期都會浸漬果皮,玫瑰紅則會在酒色過深之前將果皮從果汁剔除,是最常見的方法之一。

 

2. 灰葡萄酒法Vin Gris

灰葡萄酒法是把紅葡萄製成近似白酒的葡萄酒,使用極短的浸漬時間。這種製酒法常用於較清淡的紅葡萄品種,例如美國的 黑皮諾 (Pinot Noir)或 法國 的 加美 (Gamay)、仙梭(Cinsault)等。

 

3. 放血法Saignée

採用放血的Rose Wine其實是紅酒的副產品。為了讓果汁跟果皮有更高比例的接觸,使紅酒顏色更深風味更濃,紅酒在釀造時會放掉約10%的果汁。被放掉的紅酒就被釀成玫瑰紅,放血法做出來的酒通常比浸漬法更深風味也更佳,也有更長的賞味期。

 

《 玫瑰粉紅酒 101 》

 

玫瑰粉紅酒起源自十九世紀的波爾多,雖然現今 波爾多 以濃郁醇厚的風味瘋迷全球,但粉紅酒獨樹一幟的風格流傳至今。

 

現今粉紅酒最知名產區在法國南部,沿地中海各地的品種如 Grenache 、Carignan和 Syrah 相互調和作出清爽易飲的不甜粉紅酒。而且幾乎紅葡萄品種皆可以拿來做粉紅酒。

 

※除了少數例外,例如法國 普羅旺斯 的 Bandol 邦朵兒較耐久存的粉紅酒區 ,大多數的 粉紅酒都應在出品後一年飲用完畢。※

 

〔 不甜粉紅葡萄酒 Dry Rose Wine 〕

 

這種不甜的粉紅酒是目前最常見的,法國和 西班牙 為大宗,常常混合了兩到三種葡萄,以下是幾種最常見的不甜粉紅酒:

 

格那希Grenache

山吉歐維榭 Sangiovese

希哈Syrah

慕維得爾Mourvedre

佳麗釀Carignan

仙梭Cinsault

黑皮諾Pinot Noir

 

〔 甜玫瑰紅葡萄酒 〕

 

只要不把所有糖份都發酵成酒精,任何一種玫瑰紅都能作成甜的,但這類型不那麼常見,通常只有大量製酒時才這麼作,以下是幾種常見的帶甜粉紅酒葡萄酒

 

白金芬黛White Zinfandel

白梅洛White Merlot

粉紅慕斯卡Pink Moscato 。

 

 

本文參考來源: Wine Folly

未成年請勿飲酒,酒後請勿開車