辦品酒會或是以酒宴客時,主人將酒最好的一 面呈現給客人是種禮節,但怎樣才能達到這樣的效果,以下是幾個需要特別注意的地方。
 
不要一開瓶就倒給客人,要先讓酒在室溫中呼吸一陣子,此外主人要確保酒的品質,確定倒入杯中的酒沒有壞掉,當然一定要用乾淨的酒杯斟酒,常常會有人忽略這個細節。
 
有些酒需要先醒過,才能去除沉積物和雜味,這責任就落到主人身上,老酒常常伴隨大量的沉積物,為了在倒酒的時候避免最後一個客人杯中出現過量的沉積物,最好是先行換瓶過濾酒渣。
 
 
另外上酒的順序也是一門學問,因為飲酒順序對入口的味道有很大的影響,一般來說有下面幾個要點:
 
1.《 白酒先於紅酒 這點相當重要,不僅有味覺上的考量,在某些文化如果順序上錯可能會冒犯到客人。
 
2.《 不甜酒先於甜酒 甜味會讓不甜酒變酸。
 
3.《 輕度酒體先於濃郁酒體 喝完 Cabernet 很難再品嚐 Pinot Noir
 
4.《酒精 強化酒 Fortified Wines 最後喝 強化酒的高酒精會讓人喪失嗅味覺。
 
5.《 氣泡酒最先喝 不過還是要先考量紅白酒和甜度。
 
6.《 新酒先於老酒 老人優先不一定適用於葡萄酒,一次品多種酒的時候,老酒的細微之處可能會不見,但一般來說還是先喝新酒再喝老酒。
 
若是一次會品許多不同品種的酒可參考以下的順序 當然不需要照單全收:
 
(氣泡酒在各種酒款中要最先喝)
 
1.     Riesling [ 不甜 ]
2.     Pinot Grigio
3.     Sauvignon Blanc
4.     Gewürztraminer
5.     Chenin Blanc
6.     Viognier
7.     Chardonnay
8.     Rosé / Clariet
9.     Pinot Noir
10.   Sangiovese
11.   Tempranillo
12.   Grenache
13.   Zinfandel
14.   Merlot
15.   Shiraz / Syrah
16.   Cabernet Sauvignon
17.   Sweet [ 白酒先於紅酒 ]
18.   Dessert Wines [ 非強化酒 ]
19.   Fortified Wines
 
只要能掌握上述幾個要點,當個稱職的主人應該沒有問題。
 
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